Quinche Lorraine

Origen:

La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel). Los dialectos de franconia central generalmente suavizan la ü (/y/) y desplazan la fricativa "ch" (/ç/) a la "sh" ([ʃ]), resultando finalmente la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche."

La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de queso Gruyère5 ). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Ingredientes:

Porciones: 8 

Para la masa:

•200g de harina

•1/2 cucharadita de sal

•75g de manteca, a temperatura ambiente

•5-6 cucharadas de agua fria

Para el relleno:

•250g de panceta, en tiritas

•500cc de crema de leche

•3 huevos

•2 yemas

•1 pizca de sal

•pimienta a gusto

•1 pizca de nuez moscada

Preparación:

• Mezclar la harina, sal y manteca con la batidora a baja velocidad hasta que se formen grumos. Agregar el agua y amasar con las manos, Tapar la masa con papel film, y llevar a la heladera por 30 minutos.

• Dorar la panceta en una sartén a fuego bajo, hasta que quede bien crocante. Colocar sobre una toalla de papel para retirar todo el excedente.

• Enmantecar la tartera desmontable. Estirar con palote la masa y forrar la base. Pinchar con un tenedor en varios lugares. Llevar a la heladera.

• Precalentar el horno a 220C (fuerte).

• Mientras tanto, batir la crema, huevos, yemas, sal, pimienta y nuez moscada en un bowl.

• Colocar la panceta sobre la masa, y luego cubrir con lamezcla de huevos.

• Llevar al horno durante 15 minutos, y luego bajar la temperatura a 180C (moderado) y cocinar por otros 15-20 minutos.

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