Lemon Pie

Lemon Pie

Ingredientes 

• Para la masa
• 165g (1 1/3 tazas) de harina
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 150g (2/3 taza) de manteca fría cortada en cubos
• 1 1/2 cucharadas de agua helada

• Para el relleno
• 170g (3/4 taza) de azúcar
• 60g (1/2 taza) de fécula de maíz
• ralladura de 3 limones
• 80cc (1/3 taza) de jugo de limón, colado
• 185cc (3/4 vaso) de agua
• 3 yemas de huevo, ligeramente batidas

• 165g (1 1/3 tazas) de harina
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 150g (2/3 taza) de manteca fría cortada en cubos
• 1 1/2 cucharadas de agua helada
• Para el relleno
• 170g (3/4 taza) de azúcar
• 60g (1/2 taza) de fécula de maíz
• ralladura de 3 limones
• 80cc (1/3 taza) de jugo de limón, colado
• 185cc (3/4 vaso) de agua
• 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
• Para el merengue
• 3 claras de huevo
• 1 pizca de cremor tártaro
• 80g (1/3 taza) de azúcar

Preparación 
Preparación: 20mins  ›  Tiempo de cocción: 30mins  ›  Listo en:50mins 

1. Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Para hacer la masa, procesar la harina en una procesadora con el azúcar y la manteca hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir agua helada y procesar hasta que la mezcla tome la forma de una pelota.
2. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar suavemente una o dos veces para formar una bola y aplastar con las manos formando un disco de 15cm. Envolver en film transparente y llevar a la heladera por 30 minutos.
3. Para hacer el relleno de limón, poner el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Mezclar la ralladura de limón y el jugo de limón con y el agua y añadir a la cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Poco a poco volcar el relleno caliente en un flujo constante en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Colocar el relleno en un bowl, cubrir con film transparente y colocar en la heladera por 2 horas.
4. Estirar la masa hasta formar un círculo de 33cm de diámetro aproximadamente y 5mm de espesor. Forrar una tartera de 25cm. Pinchar la base con un tenedor. Enfriar en la heladera durante 15 minutos.
5. Cubrir la masa de tarta con papel manteca y colocar porotos encima. Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y los porotos, y cocinar por otros 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y perfumado. Dejar enfriar y luego rellenar con la crema de limón. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.
6. Para hacer el merengue, batir las claras de huevo y el cremor tártaro en un bowl hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar,de a una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. El merengue debe quedar espeso y brillante.
7. Colocar el merengue sobre el relleno de limón y extender bien asegurándose de cubrir hasta el borde de la masa para evitar que el relleno se recaliente, lo que podría causar que se separen.
8. Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un color dorado claro. Dejar enfriar antes de servir.